豆づくり

柔らかすぎず、

堅すぎず。

ふくらみすぎず、

しぼみすぎず。

塩からすぎず、

甘すぎず。

海老の甘み、
帆立の苦み、
昆布の旨み、
金の豆が口の中で
弾けるその瞬間に
風味を最大限に感じられる様に

海苔
海老
烏賊
そんな豆菓子も良いだろう。
チーズ
柚子こしょう
苺
こんな豆菓子も悪くない。
確かな技術と
新たな挑戦。
どちらも大事なこと。